Objectifs pédagogiques

• • Connaître les régimes spécifiques des personnes âgées 

  • Réaliser des recettes adaptées aux personnes âgées

• • Introduction

    • Les attentes des personnes âgées

    • Les recettes et les aliments adaptés

  • Le goût chez la personne âgée

    • Mécanisme du goût

    • L’âge et le goût

  • Équilibre alimentaire des personnes âgées

    • Les différents besoins

    • Les alimenta à privilégier

    • Les aliments à proscrire

  • Les différentes textures des aliments

    • Les hachés

    • Les moulinés

    • Les mixés

    • Les mixés semi-liquides

  • Les principes fondamentaux

    • Nutrition

    • Hydratation

    • Plaisir

  • Cas pratique

  • Réalisation de recettes adaptées aux personnes âgées

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Méthode active et expositive

  • Exercices pratiques de cuisine

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Collaborateurs de restaurants.
    traditionnels ou collectifs

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers

  • Traiteurs

  • Maison de retraite, hopitaux, cliniques

Pré-requis

• • Connaissances des
    fondamentaux en cuisine
    française