Objectifs pédagogiques

• • Connaître les différents produits

  • Savoir mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés

  • Élaborer des recettes créatives

  • Adopter une démarche qualité

• • Connaissance des produits

  • Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité

    • Réception

    • Stockage

    • Préparation

    • Refroidissement

    • Nettoyage

    • Désinfection

  • Organisation de la production

    • Mise en situation en cuisine

  • Cas pratiques

    • Elaboration de sauces

    • Elaboration de salades

  • Ateliers de créativité autour des hors d’oeuvre

    • Hors d’oeuvre à base d’oeufs

    • Hors d’oeuvre à base de poissons

  • Rédaction des recettes

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Pédagogie participative

  • Apports théoriques et pratiques

  • Mises en oeuvre en atelier d’application

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers

  • Traiteurs

Pré-requis

• • Avoir des notions en cuisine