Objectifs pédagogiques

• • Déterminer l’alliance d’une recette et d’un plat

  • Elaborer des recettes nouvelles

  • Réaliser des plats sous contraintes

• • Découvrir la créativité culinaire

    • Définition de la créativité culinaire

    • Les cinq sens dans la créativité

    • La définition du goût et le schéma du goût

    • Réalisation de schémas de recettes

  • Le choix des couleurs

    • Les produits par couleurs

    • Les accords de couleurs

    • La présentation des plats et/ou produits

  • La saisonnalité dans la créativité culinaire

    • Les produits selon les saisons

    • Recettes théoriques

  • Pratique

    • Production de recettes selon le thème de votre restaurant

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Apports théoriques et pratiques

  • Ateliers pratiques

  • Exercices pratiques

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Chefs de cuisine

  • Sous chefs de cuisine

  • Restaurant collectif

  • Restaurant traditionnel

Pré-requis

• • Maitriser les fondamentaux de la cuisine