• • Les légumes

    • Les différents légumes

    • La saisonnalité

    • Les différentes textures

  • La démarche Hygiène et Qualité dans la mise en oeuvre des produits

    • Réception

    • Stockage

    • Préparation

    • Refroidissement

    • Nettoyage

    • Désinfection

  • Association des garnitures et des plats

    • Réalisation de menus

  • Cas pratiques

    • Mise en oeuvre par ateliers des différents

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Réalisation de plats spécifiques au choix

  • Travaux pratiques en atelier individuel

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Collaborateurs de restaurants
    traditionnels ou collectifs

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers

  • Traiteurs

Pré-requis

• • Avoir des notions en cuisine