Objectifs pédagogiques

• • Améliorer sa prestation culinaire

  • Elaborer un plan alimentaire

  • Concevoir des repas diététiques sur le thème de la
    santé

  • Connaître les règles de la diététique

• • Introduction à la nutrition

    • Activité de l’eau dans les aliments

    • Les éléments minéraux

    • Les glucide

    • Les lipides

    • Les protides

    • Les vitamines

  • Les rations alimentaires

    • L’équilibre des repas

    • Les groupes alimentaires

    • Le plan alimentaire

  • Techniques culinaires appliquées

    • Les techniques de base en cuisine diététique

    • Le matériel

    • L’utilisation de certains aliments

  • Cas pratique

  • Travaux dirigés : préparation de menus

  • Règlementation Européenne relative à la restauration : les grandes lignes

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Cours théorique

  • Travaux pratiques

  • Mise en pratique des techniques culinaires modernes

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Collaborateurs de restaurants.
    traditionnels ou collectifs

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers

  • Traiteurs

  • Maison de retraite, hopitaux, cliniques

Pré-requis

• • Connaissances des
    fondamentaux en cuisine
    française