Objectifs pédagogiques

• • Savoir optimiser ses achats

  • Déterminer les quantités nécessaires

  • Gérer les prévisions, les commandes et le stockage

  • Mettre en place un suivi des matières premières

• • Les principes de la gestion des achats dans un restaurant

    • L’achat de matières premières

    • La prévision et la rotation des stocks

    • La gestion des stocks

  • Le cheminement des matières premières

    • Le choix des fournisseurs

    • Le cahier des charges entreprise/fournisseurs

    • La gestion des stocks

  • La gestion des commandes en restauration

    • Etude du plan alimentaire

    • Les commandes et l’incidence sur le budget prévisionnel

    • Le choix des produits

    • Les éléments de suivi des prévisions

  • Les commandes et les sorties

    • Prévoir les quantités

    • Programmer ses commandes et maîtriser les
      délais fournisseurs

    • Conversions quantité / commande

    • Popularité des mets

  • La réception de marchandises

    • Le contrôle des commandes

    • Le stockage efficace

    • La rotation des stocks

    • L’inventaire

    • La durée de vie d’un produit

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Apports théoriques et pratiques

  • Ateliers pratiques

  • Exercices pratiques

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Chefs de cuisine

  • Personnel amené à gérer des produits alimentaires

  • Gérants d’établissement

Pré-requis

• • Maîtriser le français