• • Les cuissons

    • Qu’est ce que la cuisson?

    • Quel est le procédé chimique ?

    • Les différentes sortes de cuisson

  • Les sauces et jus

    • Généralités

    • Les tendances actuelles

    • Les sauces émulsionnées

  • Les marinades

    • Les sauces et leurs différentes liaisons

    • L’assaisonnement

  • Cas pratique

    • Réalisation de recettes

  • Débriefing

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Méthode active et expositive

  • Exercices pratiques

  • Ateliers pratiques

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Chef cuisinier

  • Cuisinier

  • Traiteur

  • Restaurateur

Pré-requis

• • Avoir des notions en cuisine