• • Présentation de la cuisine moléculaire

    • Histoire

    • Principes

  • Les bases de la cuisine moléculaire

    • Les principes physiques et chimiques

    • Définition et applications de la tensio-activité en cuisine

    • La cuisson en gastronomie moléculaire

    • Valoriser les parfums et arômes

    • Les sauces en cuisine moléculaire

    • Utiliser les épices et arômes dans la cuisine

    • Les couleurs

  • Quelques exemples de recettes et approches « scientifiques »

  • Cas pratique

  • Réalisation de recettes en atelier

  • Debriefing

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Méthode active, démonstrative, expositive

  • Exercices pratiques

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Chefs de cuisine

  • Cuisiniers

  • Maîtres d’hôtels

  • Responsables de la
    restauration

Pré-requis

• • Maîtriser les bases de la
    cuisine