Objectifs pédagogiques

• • Connaître les différentes cuissons des viandes 

  • Maîtriser la cuisson des viandes 

  • Réaliser des sauces de base et plus complexes

• • Principes de de base des cuissons des viandes

    • La cuisson : fonctionnement, principes
      fondamentaux

    • Les modifications chimiques

    • Les différentes sortes de cuisson

  • Réalisation de sauces et de jus

    • Généralités sur les sauces et les jus

    • Les tendances actuelles

    • Les différents types de sauces et jus

    • L’assaisonnement

  • Réalisation de recettes

    • Permettant de travailler sur les cuissons

    • Permettant de travailler les sauces

  • Débriefing de la journée et plan de progrès personnel

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Pédagogie participative

  • Apports théoriques et pratiques

  • Mises en oeuvre en atelier d’application

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Cuisinier

  • Restaurateur

  • Commis

Pré-requis

• • Avoir des notions en cuisine