Objectifs pédagogiques

• • Reconnaître les poissons de qualité

  • Connaître les particularité de chaque poisson et ses alliances possibles

  • Maîtriser la préparation des poissons ou crustacés

  • Maîtriser les modes de cuisson

  • Réaliser des recettes

• • Les produits de la mer

    • Définition

    • Descriptions des différents types

    • Provenance

    • La qualité

    • La fraîcheur

    • La saisonnalité

    • La réglementation

    • L’étiquetage

    • La traçabilité

    • Les principaux textes réglementaires

  • La reconnaissance de la qualité

    • Critères de sélection par catégorie

    • Critères qualitatifs

  • La conservation des produits de la mer

    • Les différents types de conservation

    • Le stockage

  • Les différentes préparations techniques

  • Les produits de la mer et la diététique

    • Les apports diététiques

  • Les différents modes de cuisson

  • Cas pratique : Réalisation de recettes

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Méthode active et expositive

  • Exercices pratiques

  • Ateliers pratiques

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Chefs de cuisine

  • Sous-chefs

  • Cuisiniers

Pré-requis

• • Avoir des notions en cuisine