Objectifs pédagogiques

• • Réaliser un plan alimentaire équilibré

  • Connaître les techniques culinaires spécifiques à la production de recettes équilibrées, esthétiques et gustatives

  • Connaître l’apport des aliments

  • Réaliser des recettes « allégées » et innovantes

  • Valoriser les produits

• • Le plan alimentaire des menus et la diététique

    • Equilibre alimentaire des menus

    • La diététique au sens large

    • Cuisine allégée

    • Cuisine minceur

    • Cuisine diététique

    • Le plan alimentaire (le PNNS) : programme national nutrition santé

    • Déterminer les apports quantitatifs et qualitatifs d’un plat, d’un menu

  • Choisir des produits selon leur valeur énergétique et selon les attentes des clients

  • Les techniques culinaires

    • Le recours à un matériel approprié

    • Le choix des aliments

    • Le transfert de recettes classiques en recettes « allégées »

    • Réalisation de fiches techniques correspondantes

  • Cas pratique

  • Réalisation de recette

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Apports théoriques et pratiques

  • Support vidéo

  • Exercices pratiques

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Collaborateurs de restaurants
    traditionnels ou collectifs

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers

  • Traiteurs

Pré-requis

• • Avoir des notions en cuisine