Objectifs pédagogiques

• • Déterminer l’alliance d’une recette et d’un plat

  • Elaborer des recettes nouvelles

  • Réaliser des plats sous contraintes

• • Cuisine créative autour de différentes entrées

  • Règles de présentation des entrées

    • La présentation de l’assiette

    • La présentation des produits

    • Les accompagnements

  • Réglementation relative à l’hygiène (Méthode HACCP)

    • Les fondamentaux en hygiène

    • Les bonnes pratiques d’hygiène

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Réalisation de plats spécifiques

  • Travaux pratiques en atelier individuel

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Chefs cuisiniers, Cuisiniers

  • Traiteurs

  • Collaborateurs de restaurants
    traditionnels ou collectifs

Pré-requis

• • Avoir des notions en cuisine