Objectifs pédagogiques

• • Connaître et reconnaître les allergies alimentaires

  • Savoir faire face aux situations compliquées

  • Connaître la réglementation et l’appliquer

  • Savoir prendre en compte les allergies alimentaires
    dans la cuisine

• • Les allergies vraies et les allergies croisées

    • Définitions

    • Différences entre allergies vraies et allergies
      croisées

    • La manifestation des réactions allergiques

    • Les allergies les plus fréquentes

    • Les risques

  • Les intolérances alimentaires

    • Définition

    • La différence avec les allergies alimentaires

    • Les intolérances alimentaires les plus fréquentes

    • Les règles à respecter

  • Classement des principaux allergènes

    • Allergènes d’origine animale

    • Allergènes d’origine végétale

    • Les additifs alimentaires

  • La réglementation en vigueur

    • La sécurité alimentaire.

    • Le risque allergique

    • Étiquetage

    • Traçabilité des denrées alimentaires

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Méthode active et démonstrative

  • Exercices pratiques

  • Ateliers pratiques

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Chefs de cuisine

  • Sous-chefs de cuisine

Pré-requis

• • Participer à la production et à
    la distribution de repas